電加熱旋轉爐主要由加熱系統、旋轉系統、熱風循環系統和控制系統四大部分構成。
1. 加熱系統
熱源： 采用內置的電加熱管(通常位于爐膛的頂部、底部或兩側)。通電后，電熱管將電能直接轉化為熱能，為爐內提供熱源。
優點： 加熱啟動快，溫度控制精準，無燃燒廢氣，清潔環保。
2. 旋轉系統
這是“旋轉爐”的靈魂所在。
結構： 爐內帶有一個可以勻速旋轉的烤架(轉籃)，烤盤就放置在這個轉籃上。
驅動： 由電機、減速器和傳動機構帶動轉籃進行360度勻速旋轉。
目的：
使產品受熱均勻： 在旋轉過程中，爐內每一盤產品都會依次經過溫度可能略有差異的區域(如靠近爐門或爐壁)，從而使得所有產品在整爐內的總受熱量完全一致。
避免烤色不均： 對于某些產品，旋轉能防止其頂部或某一側因長期面對熱源而局部過焦。
3. 熱風循環系統
結構： 爐內裝有耐高溫的風機，迫使爐內的熱空氣進行強制循環。
目的：
創造均勻的溫度場： 風機攪動熱空氣，使爐內各處的溫度高度均勻，消除靜態烤箱中常見的“熱點”和“冷點”。
提升熱效率： 流動的熱空氣能更快速、更有效地將熱量傳遞給食物，縮短烘烤時間。
帶走表面水汽： 有助于產品表面上色和形成酥脆的外皮。
4. 控制系統
大腦： 通常采用微電腦PLC或智能溫控表。
功能：
精確控溫： 獨立控制上火(頂部加熱管)和下火(底部加熱管)的溫度，滿足不同產品的工藝需求。
設定時間： 精確設定烘烤時間，時間到后自動報警或停止加熱。
控制轉速： 調節轉籃的旋轉速度。
編程記憶： 高級型號可存儲多個產品的烘烤程序(溫度、時間、轉速)，一鍵調用，實現標準化生產。
二、 工作流程(閉環過程)
預熱： 通過控制系統設定好上下火溫度，啟動加熱系統，將空爐加熱到預設的烘烤溫度。
裝爐： 將裝有待烤生坯的烤盤均勻地放入旋轉的轉籃上，關閉并鎖緊爐門。
烘烤與旋轉：
加熱系統持續工作，維持爐內溫度。
旋轉系統啟動，轉籃帶著所有產品勻速轉動。
熱風循環系統同時工作，使熱空氣在爐內劇烈流動。
熱量傳遞： 在旋轉和熱風循環的雙重作用下，熱能量通過輻射(來自加熱管)、對流(來自熱風)和傳導(來自烤盤)三種方式，同時、均勻地傳遞給食物，使其成熟、定型、上色并產生香味。
完成與出爐： 到達設定的烘烤時間后，控制系統會發出提示。操作人員停止旋轉和加熱，打開爐門，取出金黃誘人、色澤均勻的成品。
